Cavatelli des Pouilles, pâtes de semoule de blé dur

Les cavatelli sont des pâtes typiques de la région des Pouilles, où elles sont encore souvent produites artisanalement à la maison et consommées fraîches.

Les cavatelli des Pouilles ont la forme de petites coquilles et, une fois cuits, ils conservent toujours une certaine consistance et leur forme originale.

Très polyvalents en cuisine grâce à leur format trapu et creux, ils sont parfaits avec toutes les sauces et même dans les préparations froides.

INGRÉDIENTS : semoule de blé dur italien saragolla, eau.

Le blé saragolla est une ancienne variété de blé, originaire des Marches et particulièrement répandue en Italie centrale. Son nom dérive du dialecte marchigiano "saracolla" qui signifie "petit grain". C'est une variété de blé dur, de couleur claire, avec une peau fine et une teneur élevée en protéines. C'est un type de blé dur qui pousse bien dans des conditions de sol argileux. Sa consistance particulière et sa richesse en protéines en font un blé adapté à la production de pâtes fraîches, de pain et de focaccias.