Orecchiette Pugliesi, pasta di semola di grano duro

Dire "Orecchiette" significa dire Puglia. Con la semola di grano duro di Capitanata si ottiene questa tipica pasta lavorata a mano con l'esperienza delle massaie e dei pastifici artigianali. Rinomate sia quelle cotte con le cime di rape o con i cavoli, sia quelle condite con il classico ragù di braciole di cavallo.

SUGGERIMENTI: prova le Orecchiette Pugliesi con tutti i condimenti che preferisci: non ti tradiranno mai! Il nostro suggerimento è di gustarle con un ottimo sugo rosso con carne (agnello o involtini) o con un classico ragù.

INGREDIENTI: semola di grano duro Italiano Saragolla, acqua.

Il grano Saragolla è una varietà antica di grano, originaria delle Marche e particolarmente diffusa nell'Italia centrale. Il suo nome deriva dal dialetto marchigiano "saracolla" che significa "piccolo grano". È una varietà di grano duro, di colore chiaro, con una buccia sottile e un alto contenuto di proteine. Si tratta di un tipo di grano duro che cresce bene in condizioni di terreno argilloso. La sua consistenza particolare e la sua ricchezza di proteine lo rendono un grano adatto per la produzione di pasta fresca, pane e focacce.