Ceci neri Italiani

I ceci neri hanno una consistenza unica, una pelle tenace e un gusto intenso. Queste caratteristiche, unite alla colorazione originale, li rendono un ingrediente unico e poliedrico, sano, gustoso e ricco di proteine vegetali.

CECI NERI SU CREMA DI BACCALA'

PREPARAZIONE: metti i ceci neri in una ciotola e coprili di acqua tiepida con 1 cucchiaino di bicarbonato e lasciarli in ammollo per almeno 12 ore. Scola i ceci e mettili in una pentola con abbondante acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci per circa 60 minuti o fino a quando i ceci saranno teneri. Lasciali raffreddare e tienili da parte mentre prepari il baccalà. Lasciali raffreddare e tienili da parte mentre prepari il baccalà.

Appassisci in olio evo 1 cipolla rossa di Acquaviva tagliata a fette e aggiungi 300g di baccalà tagliato in pezzi, 200g di patate a dadini e 1/4 di litro di latte. Copri e porta a cottura su fiamma media (circa 20 minuti), quindi frulla il tutto e aggiusta di sale e pepe. Servi la crema di baccalà con i ceci decorando con abbondante prezzemolo fresco e servi con olio evo, pepe bianco e crostoni di pane casereccio.

ABBINAMENTO VINO: Verdeca di Gravina o altro vino bianco.

ORIGINE: Italia.