Orecchiette des Pouilles, pâtes de semoule de blé dur

Dire « Orecchiette » c'est dire Pouilles. Avec la semoule de blé dur de Capitanata, on obtient ces pâtes typiques travaillées à la main avec l'expérience des ménagères et des pâtes artisanales. Réputées à la fois celles cuites avec des pousses de navet ou des choux, et celles assaisonnées avec le classique ragoût de côtelettes de cheval.

CONSEILS : essayez les Orecchiette Pugliesi avec toutes les sauces que vous préférez : elles ne vous trahiront jamais ! Notre suggestion est de les déguster avec une excellente sauce rouge avec de la viande (agneau ou roulades) ou avec un classique ragoût.

INGRÉDIENTS : semoule de blé dur italien Saragolla, eau.

Le blé Saragolla est une ancienne variété de blé, originaire des Marches et particulièrement répandue en Italie centrale. Son nom dérive du dialecte des Marches "saracolla" qui signifie "petit grain". C'est une variété de blé dur, de couleur claire, avec une peau fine et une teneur élevée en protéines. C'est un type de blé dur qui pousse bien dans les sols argileux. Sa consistance particulière et sa richesse en protéines en font un blé adapté à la production de pâtes fraîches, de pain et de focaccias.